26 veebruar, 2011

Ürdisepik

Retseptiraamatust "Leivad, saiad, sepikud".

100 g pärmi
5 dl vett
2 sl fariinsuhkrut
1 sl soola
1 sl kuivatatud basiilikut
1 sl kuivatatud punet
3 dl odrajahu
11 dl nisujahu
70 g toasooja võid

Katteks:
õli
pitsamaitseainet
(retseptis oli küll kirjas, et katta rosmariiniokste ja soolahelvestega, aga leidsin, et pitsamaitseaine sobib ka suurepäraselt)

1. Lahustada pärm toasoojas vees. Lisada fariinsuhkur, sool, ürdisegu. Sega hulka odrajahu.
Lisada nisujahu ja seejärel toasoe või. Korralikult läbi sõtkuda.
Lasta kerkida soojas umbes tunnike.

2. Katta ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Jaga tainas kaheks osaks. Vormida plaadil kaks ühesuurust pätsikest ja lasta veel 15 minutit kerkida.

3. Piserdada peale õli ja raputada peale pitsamaitseainet.

4. Küpsetada 225 kraadi juures 15-20 minutit.



Soojale sepikule võid peale...mmmmm....

Lõhe parmesani juustu ja basiilikukastmega

Retsept on pärit mu uuest kokaraamatust (Varrak 2003 "Suur kokaraamat").
Retseptis räägiti küll grillimisest, aga seda saab ka teha edukalt ahjus.

4 sl oliiviõli
1 kg lõhefileed (võib ka forellifilee olla)
suur peotäis värskeid basiilikulehti
1 küüslaugu küüs
värskelt riivitud parmesani juustu
soola
pipart (mina kasutasin piprasegu)

Kala:
1. Pane filee küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile
2. Maitsestada kala soola ja pipraga
3. Kuumutada ahi 200 kraadini ja asetada kala ahju
4. Kala võiks olla ahjus umbes 40 minutit (oleneb kala suurusest, kui ruttu küpseb)
5. Kala ahjust välja võtta ja katta riivitud parmesani juustuga - paksult
6. Uuesti ahju tagasi ja küpsetada seni, kuni parmesani juust on pealt kuldpruun. Umbes 10-15 minutit.





Kaste:
1. Hakkida basiilikulehed peenemaks ja küüslaugu küüs pressida basiilikulehtedele juurde
2. Lisada 4 sl oliiviõli
3. Saumikseriga mikserdada segu võimalikult peeneks.

Kaste on intensiivse maitsega ja ei pruugi kõigile sobida. Kindlasti aga tasuks kastet proovida koos kalaga - siis ei tundu ka maitse enam liialt terav.



Kõrvale serveerida riisi ja köögivilju.....ja head isu! 

Rabarberikook martsipaniga

Retsept on pärit nami-nami leheküljelt. Sügakülmas olev rabarber tuleks ikka enne uut hooaega ära kasutada :)

Tainas:
200 g toasooja võid
1.5 dl suhkrut
2 suurt muna
100 g kartulitärklist
0.5 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Katteks:
300 g rabarberit
200 g martsipani

1. Vahusta toasoe või suhkruga ühtlaseks heledaks vahuks
2. Lisa vahustades munad
3. Sega kartulitärklis, nisujahu ja küpsetuspulber omavahel, sega muna-või vahu sisse
4. Kalla saadud pehme tainas küpsetuspaberiga kaetud 25x25 cm koogivormi

5. Lõika rabarberivarred õhukesteks viiludeks ning puista ühtlaselt koogile
6. Kata riivitud või tükeldatud martsipanimassiga
7. Küpseta 200 kraadises ahjus 30-35 minutit, kuni kook on küpsenud ja pealt kuldne
8. Lase enne serveerimist jahtuda (võimalusel serveerida järgmisel päeval), serveerimisel puista peale tuhksuhkrut.


18 veebruar, 2011

Soolased korvikesed

Samal põhimõttel, kui juba eelnevalt mu blogist läbi jooksnud korvikesed. Väikesed mugandused.

Täidis:
Lillkapsas
Brokkoli
Porgand
Kukeseened
Peekon
Kana
Riivitud mozzarellat

Lillkapsas, brokkoli ja porgand enne läbi keeta soolaga ja jätta jahtuma. Läbi praadida kukeseened, peekon ja kanafilee. Kanafille lisasin pannile kõige varem ja maitsestasin karri ja soolaga. Lõpuks lisasin ka peekoni ja seened, et need korraks läbi kuumutada.

Kui korvikesed valmis siis jagad sisu korivkeste vahel sisu ära ja peale kallata toorjuustu-hapukoore segu (lingitud retseptis olemas õpetus). Ja kõige peale riivitud mozzarella.

Küpsetada ahjus 200 kraadi juures umbes 30-40 minutit.


Kanneloonid

10 kannelooni täitmine.

Täidiseks:
Hakkliha (eelnevalt praetud koos sibula, küüslaugu, musta pipra ja soolaga)
Külmutatud spinatit 150 g
1 karp Farmi klassikalist toorjuustu (150 g)
4 spl kodujuustu

Kaste:
1 karp purustatud tomateid (Eldorado)
musta pipart
soola
kuivatatud basiilikut
muskaatpähklit

Peale valada nelja juustu kastet (Valio) ja kõige peale riivida Parmesani juustu.

1. Kanneloone eelnevalt mitte läbi keeta.
2. Segada kokku kaste ja valada pool kastmest vormi põhja.
3. Valmistada täidis ja täita kanneloonid.
4. Kanneloonide peale kallata ülejäänud tomati kaste. Sellele peale valada pool nelja juustu kastme pakist ning kõige pealmiseks kihiks Parmesani juustu.
5. Küpsetada ahjus 180 kraadi juures umbes 45 minutit. Vahepeal võib noa otsaga katsuda, kas kanneloon on pehme.